ご無沙汰してます。LAはすっかり夏です！暑いよ〜！

It’s been a while since I posted my last blog. It’s so hot here in LA!

私はLAに引っ越して来る前、東海岸でプライベートシェフをしていました。クライアント（以下C）はオーガニックでビーガン、基本的に自分の見えるところで作られた食べ物しか口にしません。ビーガンというだけでなく、玉ねぎにんにく系は一切食べないし、その他にも食べない野菜が数多くありましたが、そのおかげでクリエイティブになることも出来たし、出会いもありました。とてもいい経験になったし、素敵な思い出です。

I worked as a private chef in east coast before I moved to LA. The client (I refer to him as C) I used to work for only eats organic vegan food that’s been made under his supervision. He doesn’t eat any garlic or onion family and other several vegetables, which made me creative. I met some nice people, had a great experience and it’s still a good memory.

私はパートタイムで働いてたのですが、フルタイムで働いているプライベートシェフ兼アシスタント（以下S）から、数日前メッセージが届きました。なんと、Cの知人の結婚式で、一緒にニューポートビーチに来ているとのこと。地図で調べたら、うちから４５分じゃない！

I worked part time and there was a full time chef/assistant for that client. (I refer to her as S). A few days ago, S texted me out of the blue saying that they are in California! C is attending a wedding in Newport beach and they are staying until Sunday. It’s only 45 minutes drive from here!

「少し料理をする以外は時間があるから暇だったら遊びに来ない？」

“I have some free time besides a little cooking. You wanna come visit us?”

「行く行く〜！」

“I’m coming!”

せっかくなので、Cが一番好きだったココナッツマカルーンを焼いていきました。これは、すっごく簡単なのにすっごく美味しい、ココナッツ好きにはたまらん代物です。

I made some coconut macaroons the C’s favorite. It’s so easy to make but will satisfy you especially if you are a coconut lover.

彼らは月曜日には東海岸に帰るということで、日曜日に日帰りで遊びに行ってきました。ここから４５分という近さなのに、リゾート気分を大満喫！彼らが泊まっていたのは、キッチン付きのタイムシェアタイプのコミュニティ。ところどころにバーベキューエリアやプールがあり、ビーチバレーのコートやバスケのコートなども完備され、家族や友達大勢で遊びに来るのに最高の場所でした。高台から望む景色も絶景！

Since they are flying back to east coast on Monday, I went to visit them on Sunday. It’s only 45 minutes away but wow, it’s such a resort-like destination! They were staying at a community with many amenities including kitchen, pool, BBQ area, beach volleyball court, basketball court, etc. It’s perfect for a big group fun! Look at the view from there.

まずは、車ですぐのラグーナビーチに行き、サーファー達を見てあーだこーだ言いながらおしゃべりをして、楽しい時間を過ごしました。

We spent time watching surfers and chatting at Laguna beach. We had a blast!

すごく混んでいたし、食べるのに夢中で写真を撮り忘れましたが、ランチはStandという小さなビーガンスタンドで、アボカドサンドとコーンチャウダーと、その場でフレッシュルーツから作ってくれるパパイヤソフトサーブ。全部美味しかった〜。グルテンは食べないようにしている私ですが、そこのアボカドサンドイッチが有名ということと、全粒粉のパンだったので、食べてみました。パンパンにはならなかったよ！Sなんてアボカドアレルギーなのに、最近少しなら食べられるようになったと言って、アボカドサンドを食べていました。シェフ達の恐るべし食い意地！ 湿疹出なかったかな？大丈夫かな？

I was so hungry that I forgot to take picture of our lunch. We went to “Stand” the vegan stand and I had an avocado sandwich, corn chowder and their made-to-order papaya soft serve. They were so fresh and delicious! I try to avoid gluten since I have a sensitivity but I had an avocado sandwich since they are famous for it. It was a whole wheat bread and it didn’t bother me, yay! S is even allergic to avocado but she ate one with avocado as well anyway. We sure love food! I hope she didn’t get rashes…

ランチを食べ終わり、SがCの結婚式用ディナーを作っている間、Cとお散歩。お互いの近況報告をしあって、有意義な時間を過ごしました。ファイヤープレイスに火が灯る前には帰路につきましたが、夜も綺麗なんだろうなぁ。

While S was making wedding dinner for C, he and I had a little walk inside the community. I left before the fireplace was lit but I bet it’s beautiful at night.

Cが準備をしている間、Sと一緒に結婚式会場までCのディナーをデリバリー。ちょうどデザートがなかったので私が作ったマカルーンも忍ばせて。でも、俺のマカルーン誰ともシェアしたくない！って、私たちに持たせたのはたったの２粒。そんなに好きでいてくれてありがとう。笑　ファンシーなホテルなので、きっとファンシーな盛り付けをしてくれたことでしょう。少ない方が高級に見えたりしてね。

While C was getting ready for the wedding, S and I delivered the food to the hotel where the wedding was being held. He didn’t have a dessert so we sneaked in my macaroons as well. It was perfect. We actually asked if he wanted to bring the macaroons. He didn’t want to share “his” macaroons with anybody so he had us bring only two. I’m happy that he likes them that much. It was a fancy hotel so I’m sure they plated the macaroons in a fancy way.

その後はアウトドアのモールでショッピング〜。んで結局買ったのは、ちっちゃくなるショッピングバッグと新しいビーガンチョコレート４種類。やっぱり食い意地はってる。あれ？ダイエット中だったのに。まいっか！リサーチよリサーチ。えへへへへ。

We then went shopping at an outside mall and I ended up buying 4 different kinds of chocolates. Wait, I’m trying to lose weight. Oh well, how could I resist? I found a new vegan chocolate line! Gotta try it. It’s a research!

二人ともお腹があんまり空いていなかったので、夜ごはんは食べないで帰ってきました。短い時間だったけど楽しかったぁ。Cにカリフォルニアに別荘を買うように、Sと２人でゴリ押ししておきました。そしたら、前みたいにパートタイムで日本食作りに行くのにな。

We didn’t get hungry so I left without having dinner. It was a short time visit but I had a great time. We tried to convince C to buy a second house in the area so we can do this every year. I would definitely be his part time private chef again.

はい。それでは本題のレシピでございます。これは、ローバージョンもあるのですが、今回は、誰もが気軽に作れるオーブンを使ったバージョン。もともと火が通ってなくても食べられる材料しか使っていなので、香ばしさを出すために軽く色づける程度で大丈夫です。

OK. Let’s get to the recipe now. There is a raw version of it but today, I’m posting a baked version so anyone can make it at home. None of the ingredients actually needs to be cooked. You just want to make the coconut toasty.

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Gluten Free Vegan Coconut Macaroon 18pcs　グルテンフリービーガンココナッツマカルーン 

Ingredients　材料

• shredded coconuts　2cups　シュレッドされたココナッツ　２と２／５カップ
• coconut butter　1/3cup　ココナッツバター　２／５カップ
• maple syrup　4Tbsp　メープルシロップ　大さじ４
• Himalayan pink salt　a small pinch　ヒマラヤンピンクソルト　軽くひとつまみ
• vanilla powder　1/4tsp　バニラパウダー　小さじ１／４
• cinnamon　1/8tsp or more　シナモン　小さじ１／８〜

Direction　作り方

• Melt the coconut butter on warm water bath and mix in the maple syrup.　ココナッツバターを湯せんで溶かし、メープルシロップを加えて混ぜる。
• Mix the remaining ingredients and add in to the liquid.　残りの材料を全て混ぜ、上の液体と混ぜあわせる。
• Line a sheet pan with a silicon mat or parchment paper.　天板に、シリコンマットかパーチメントペーパーを敷いておく。
• Use a small ice cream scoop to make 18 scoops and bake at 350℉ for 8minutes.　小さなアイスクリームスクープで、１８スクープ作ったら、１７７℃のオーブンで８分焼く。

ね、すっごい簡単でしょ？

Super easy, right?

いつも使っているココナッツはこれ。

I use this coconuts.

ココナッツバターは、ローを作る時はArtisanaブランドを使いますが、今回はこれを使いました。

I use Artisana brand when making raw but I used this today.

メープルシロップは色が濃いほど栄養が残っていて、味も濃くて美味しいので、私はいつもgrade Bを使います。もっと細かく言うと、５つか６つに分けられるのですが、アメリカのスーパーでは基本的にAかB。ブランドによっても色、味が違います。私が今使っているのはこれ。アメリカで簡単に手に入るものです。

Darker the maple syrup, the more nutritious it is. There are actually 5 to 6 different grades but in the US, it’s usually A or B. The color and flavor varies depending on the brand. This is what I’ve been using lately.

実はこのマカルーン、クライアントの家で作ったのが最後、食べるのは一年３ヶ月ぶりぐらいです。さぁさぁ、説明はこれぐらいにして、ひっさしぶりにいっただっきま〜す！ん〜〜〜！！！

I haven’t made these since I left the private chef job in March, 2014. I’m so looking forward to biting into it…yummmmmm!!!

 

 

 

みなさんこんにちは。病気してませんか？

Hey there. Have you been disease-free?

うちの夫が溶連菌にかかってしまいました。とにかく喉が痛くて痛くて、人生でこんなに喉が痛いのは初めてだったらしく、熱は一晩で引いたのですが、体の節々が痛く喉の痛みが尋常じゃないのでお医者さんに行ったら、溶連菌。ペニシリンを１０日分と、痛み止めの高濃度のイブプロフェンを処方されました。数日休んで仕事に戻ったけど、今は咳が出ていて辛そうです。いつもお仕事頑張ってくれてありがとう夫。早く完治しますように。

My husband got strep throat. He had sore throat so severe that it was the worst one in his whole life according to him. His fever subsided after one night but the sore throat was getting worse and worse so we went to a doctor and he was diagnosed with strep throat. He got penicillin for ten days and high dose of ibuprofen in case he can’t take the pain. He went back to work after a few days of rest but now he’s been coughing. Thank you for working so hard as always, husband. Hopefully, he’d be bacteria-free soon.

私も移っては厄介なので、二人でマスクをして過ごし、ベッドも共にしませんでしたが、夫が溶連菌と診断された数日後から、なんだか脚がすっごく痒くて、我慢できずに掻きむしってしまうことがあるくらい痒くて、アイスパックを当てたりして今はおさまっていますが、溶連菌が喉にはつかず、皮膚に感染した？と思って調べているのですが、まず喉が痛くなるのが特徴のようで、皮膚だけ痒くなったという例はまだ出てきません。なんなんだろ？最近不摂生が続いているので体が悲鳴を上げているのかな？ということで、今日からクレンズ。って言っても、スムージーとサラダと果物とナッツを食べたいだけ食べる（飲みたいだけ飲む）だけ。体がそれを欲し続けるまでやろうっと。

To prevent from getting strep from my husband, we wore masks at home and slept in separate rooms but since a few days after my husband was diagnosed, my legs have been itchy. So itchy that I can’t stop scratching. It’s okay as of now after using some ice packs but I wonder if I got streptococcus on my skin so I did some research but haven’t found any case of affecting only skin. Hummm… Maybe my body is needing some cleansing after eating not so clean food for some time? All right body. I’m off to a cleaning phase from today. Well, it’s nothing strict. I’m just gonna drink and eat smoothies, salads, fresh fruits and raw nuts as much as I want. I will continue as long my body desires for.

溶連菌炸裂中は、夫はうどんや雑炊や野菜スープばっかりで、少し元気になったので週末は外食、そして今日からクレンズなので、ブログに載せるほどのレシピ（というか写真）がないのですが、前に作ったとろけるチーズが予想以上にチーズだったので、今日はそれを載せます。

While his strep throat was at the peak, we had some clear noodle soup, rice porridge and vegetable soup. After he got a little better, we ate out so I don’t really have a brand-new recipe or picture to post so I’m posting a cheese recipe. It’s surprisingly cheesy and meltable.

このチーズは、この記事に載っているパルメザンタイプではなくとろけるタイプ。アボカドを、バジルもしくはシソや海苔と一緒に生春巻きの皮で巻き巻きして、オーブンで焼いたり揚げたりしても美味しいし、アボカド（アボカドばっかりですまん。アボカド大好きなんだもん。）トーストの上に乗っけて焼いてみたり、夫のお弁当の付け合わせにブロッコリーやトマトの上に乗っけて焼いてみたり、グラタンやドリアも作れるし、ピザも作れるし、なかなか使えるレシピです。ビーガンには嬉しいビタミンB１２も豊富だよん。

This cheese is not a parmesan type like the one in this post. You can roll this with avocado and basil, or avocado, shiso and nori in rice or tapioca paper to bake or fry, you can make avocado toast with this cheese on top, (I’m an avid avocado lover) bake with veggies like broccoli and tomato to make a small dish for my husband’s bento, make gratin, doria or pizza. This is a versatile cheese that comes with vitamin B12 for vegan folks!

写真のピザ生地は、白玉粉で作ったポンデケージョ。レストランから市販のものまで色々なグルテンフリーピザを試しましたが、巷のグルテンフリーピザは、段ボールもしくはベニヤ板の味がするか、食べられるものでも、私の好きなモチモチ感が全く無視された仕上がりとなっているので、それならもちもちポンデケージョ生地で作ってみよう！と張り切って作ったはいいですが、もちもちすぎて重すぎて、私の求めているピザとは違うものになってしまいました。３週間ほど前に作ったものです。バジルが焼けすぎてかわいそうなことになっている以外は見た目は悪くないので、本日の写真に使わせていただきましたが、良い子は真似しないでください。グルテンフリーピザ生地の研究はまだまだ続きます。

The pizza in the picture is made with this gluten-free vegan Pão de queijo recipe. I’ve tried many gluten-free pizzas including store-bought ones. Many of them taste like either cardboard or plywood. Even when it’s edible, nothing resembles the glutenous texture of the Napoleon pizza I used to be in love with. So I thought, “Why not making a pizza with the glutenous Pão de queijo dough!?” I was so excited to bite into this pizza but the dough was way too glutenous and heavy so don’t try it at home. Experiment on “the” gluten free pizza dough will be continued…

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Gluten-free Vegan Meltable cheese　グルテンフリービーガンとろけるチーズ

Ingredients　材料

• raw cashew 1/4cup　ローカシュー1/3カップ
• hot water 1cup     熱湯1 1/5カップ
• tapioca starch 2 1/2Tbsp　タピオカ粉大さじ2 1/2
• nutritional yeast 1Tbsp or more　ニュートリショナルイースト大さじ１〜
• apple cider vinegar 1tsp　アップルサイダービネガー小さじ１
• Himalayan pink salt a pinch　ピンクヒマラヤンソルト少々

Direction　作り方

• Soak the cashew for at least 4 hours. If you are using non-raw cashew, boil them in hot water (not on the ingredient list) for 10 minutes and drain. The cashew needs to be soft.　ローカシューは最低４時間水につける。ローじゃない場合は、１０分間茹でて、ザルに上げておく。カシューが柔らかければいい。
• Blend everything in vitamix.　全てをvitamixでガー。
• Cook the mixture on low – medium heat. Keep stirring until thickened. It takes about 5 minutes.　弱火から中火で、５分程もったりするまで混ぜる。

Try this in your original recipe and let me know how it turned out!

オリジナルのレシピに使ってみて、どうだったか感想を聞かせてね！

ではでは今日も、いっただっきま〜す！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いやいやいやいや皆さん。お元気ですか？テクノロジーって難しい。

Oh my oh my oh my… How have you been? Technology is a pain.

突っ 込んだ話はしませんが、いろいろあってレンタルサーバーを変えた後、できていたと思っていたことができていなく、まーたホームページが一時見られなくなり ました。もうパニック。なーんの知識もない人が手探り状態でやってると、ちょっとでも何かあった時にこうなるのよね。知ってる人にはきっととても単純なことなんでしょうが、私は日々勉強です。んま、「自給自足で無人島に住みた〜い」なんて言ってた時から比べると、だいぶ進歩はしたけどね。とりあえず今はブログができているけど、あるはずのものが消えていたり、まだ お引越し作業が終わっていないので、また途中で見られなくなったらごめんね！早く落ち着きたいわ！

I’m not going into the detail but after migrating my website to another company, something wasn’t set up right and my website was not able to go live for a little while again. I panicked. This is what happens when the beginner of beginners tries to do technological things without help. I guess it’s just a simple task for high-tech people but I’m learning everyday. Oh well, I’ve improved a lot since the time I was saying things like “I wanna live in a desert island and grow my own vegetables!” I am able to blog as of now but I’m still in the midst of moving with some missing pieces so bear with me! Gotta have this set up right!

さてさて、今日はやっとこさクレープの記事でございます。いろいろ試したんだけどね、結局何が大事って、何でどう焼くかが重要で。うちはいわゆる「ノンスティック」がないので、最初はステンレスのフライパンで焼いてみたんだけど、どうもくっついちゃってね。パンケーキは同じフラ イパンで焼けるんだけど、クレープはデリケートなのでなかなか難しくって。ノンスティック使ってる人は何の問題もないと思うんだけど、うちはクレープパンもないし、結局キャストアイロンで焼くのが一番くっつきませんでした。みんなも家で一番くっつかないフライパンで焼いてね。そしてしっかり熱すること。

Anyways, I’m finally posting a crepe recipe. I’ve tried many different formulas but I realized that the important thing is which pan to use and how to make the crepe. I don’t have so-called “non-stick” pan, so I tried my stainless skillet that I normally use to make my pancake but it failed. If you have non-stick, fine. I ended up using my cast iron pan. It worked. Make sure you heat up the pan well.

私はなるべく精製されたものを使いたくないので、今回は蕎麦粉と玄米粉で。まだまだこれからいろんな粉で試していくと思うけど、とりあえずこれ美味しくできたので載せちゃいまーす。チョコレートソースとココナッツ生クリームも激ウマです。

I try to go as process-free as possible so I made it with buckwheat flour and brown rice flour. I will keep experimenting but this is a good one for now. Try the chocolate sauce and coconut whipped cream to go with it. They are ridiculously easy and yummy!

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Gluten Free Vegan Crepe　4 servings　グルテンフリービーガンクレープ　　４人分

Ingredients　材料

• buckwheat flour　1/2cup　蕎麦粉　3/5カップ
• brown rice flour (super fine)　1/4cup　玄米粉　1/3カップ
  
• arrow root powder　1Tbsp　アロールーツパウダー　大さじ１
• maple sugar　1Tbsp　メープルシュガー　大さじ１
• vanilla powder　1/2tsp or extract 1tsp　バニラパウダー　小さじ1/2かエッセンス　小さじ１
• Himalayan pink salt　a pinch　ヒマラヤンピンクソルト　ひとつまみ
• ground flax seed 　2tsp　粉末状フラックスシード　小さじ２
• coconut oil　1Tbsp　ココナッツオイル　大さじ１
• almond milk　1 – 1 1/4cups　アーモンドミルク　1 1/5カップ〜
  

Direction　作り方

• Make sure to warm the milk a little if it’s cold so the oil won’t harden.　ミルクが冷たかったら、混ぜた時にココナッツオイルが固まらないように少し温めておく。
• Mix everything to make batter. Adjust the amount of the almond milk to resemble clam chowder consistency. (I know this is a gluten free vegan recipe blog but I couldn’t think of a better example. ;p)　全てを混ぜて生地を作る。クラムチャウダーぐらいの濃さになるよう、アーモンドミルクの量を調節する。(これはグルテンフリービーガンレシピブログだってわかってるけど、これ以上いい例が思いつかなかったの！）
• Coat a non-stick pan (cast iron, titanium, crepe pan, etc) with a little coconut oil, wipe off excess and pour the batter with a ladle. Swirl the pan quickly to spread the batter to make thin crepe. Repeat.　くっつきにくいフライパン（キャストアイロン、タイタニアム、クレープパンなど）に、ココナッツオイルを塗り、余分なオイルを拭き取ったらおたまで生地を流す。流したらすぐにフライパンを回し、生地を薄く広げる。繰り返す。

生地は簡単でしょ。でも、これから載せるチョコレートソースとココナッツ生クリームはもっと簡単なんだな。

It’s easy, right? the chocolate sauce and whipped cream are even easier.

このチョコレートソースは、白砂糖はもちろん、メープルシロップやネクターも入らず、デーツのみで甘みをつけました。デーツの量は好みで調節してね。デーツって何？って人はローナッツミルクの記事を読みましょう。すぐおいし〜。すごくおいし〜。（←まだ言ってる）冷蔵庫で2週間ぐらいもつよ。ローチョコがない時はこれをいちごにつけて食べてますー。止まらないんですー。何につけてもうまいんですー。ソースを入れた器もぺろぺろなめてしまうんですー。

This chocolate sauce is not only sugar-free, but also syrup and nectar-free. The sweetness is added with only dates. Great! When I don’t have my raw chocolate handy, I dip some strawberries in it. It’s so good that I start dipping everything I can find. It’s hard to stop until I lick the bowl to clean the every bit of the sauce. yummmmm!

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Chocolate sauce　about 2 cups　チョコレートソース　2 1/2カップぐらい　

Ingredients　材料

• coconut milk　1 can　ココナッツミルク　１缶
• dates　1/2cup　デーツ　3/5カップ
• raw cocoa powder　7Tbsp　ローカカオパウダー　大さじ７
• Himalayan pink salt　a pinch　ヒマラヤンピンクソルト　ひとつまみ

Direction　作り方

• If the dates are too hard, soak them in warm water to soften.　もしデーツが硬いようなら、お湯につけて柔らかくする。
• Mix everything in vitamix.　全てをvitamixでガー。

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Coconut Whipped Cream　about 2/3 cup　ココナッツ生クリーム　4/5カップぐらい

Ingredients　材料

•  coconut milk (full fat)　1 can　ココナッツミルク（Lightではなく、たっぷりココナッツファットが入ってるもの）１缶
• maple sugar　1Tbsp　メープルシュガー　大さじ１
• vanilla powder　1/4tsp or extract 　1/2tsp　バニラパウダー　小さじ1/4　か　エッセンス　小さじ1/2

Direction　作り方

• Place the canned coconut milk upside down in the fridge over night.　ココナッツミルクの缶を逆さまにして、一晩冷蔵庫に入れておく。
• Carefully take the can out and put the downside up slowly. Open the can. (DO NOT shake the can!)　缶を冷蔵庫から出し、ゆっくりとひっくり返す。（絶対に振らないで！）
• Pour out the coconut water portion on top. (You can use this to make smoothie, etc.) Scoop out the cream portion and place it in another bowl.　上に浮かんでいるココナッツウォーターを何かにあけたら、（この部分は、スムージーなどに使ってね。）下にあるココナッツクリームの部分を取り出し、別のボールに入れる。
• Add the vanilla and sugar and whip.　バニラとメープルシュガーを加えてホイップする。

まあ簡単！

How easy!

バナナでもいちごでもスイカ（？）でもなんでも好きなもの入れて巻き巻きして召し上がれ！私は、小さい頃からクレープと言ったらチョコアーモンド。しかしチョコとバナナの組み合わせもやっぱり黄金なので、三つ入れて最強。上にヘンプシードもかけちゃった。（ヘンプシードに関してはこちら） 生クリームはね、実は昔からそんなに好きじゃない。生クリームとかバタークリームとか、いっぱい食べると気持ち悪くなっちゃうんだ。でも今回は、生クリー ム好きのあなたのために！レシピ載せといた。白玉一つに対し小豆は三粒がいいように、少しだったらおいしいし！結局私ってそんなに甘党ではないのよね、お菓子ばっかり作ってるけど。ｳﾌﾌ。だから、自分用に甘すぎないお菓子を作るのが好きなのだー。

Use whatever you like as a topping. I love almond, chocolate and banana! I sprinkled some hemp seeds as well. I’m actually not a big fan of creamy stuff but I like it if just a little bit of it is added.

それでは今日もいっただっきま〜す！

Itadakimasu!

 

みなさんこんにちは。お元気ですか？今回は、どこの国の料理なのかいまいち定まらないけど頑張っている、洋風レストランのメニューにありがちな名前の付け方になってしまいました。

最近は、英語と日本語で書くスタイルが大分定着してきたのですが、英語を先に書いていて気づいたこと。私のお子ちゃまレベルの英語ではボキャブラリーも文法も乏しく、精一杯の英語で書いても、日本語に訳した時の広がりが浅い。え？日本語だけでも浅いって？ドカーーーン

だっ て、「うっほうっほ」とか、「いや〜ん」とか、英語でなんていうかわかんないし、ってそれボキャブラリーとか文法の問題じゃないし！しかもそれ書けたら深 くなるのか？って疑問が残るし！でもねでもね、日本語の方が自分でいられるのはた·し·か。英語でやってるとね、自分の中のこのお茶目虫（？）がね、うず うずしてむずむずして、ぷっちーんって飛び出して来たくなるのよ。なので、今日はとりあえず日本語でGo！あれ？英語が出た。

何週間か前に、カリカリごぼうとカシューマヨネーズの レシピを載せましたが、その時のマヨネーズレシピの応用編です。毎回毎回全てを一から作るのも大変なので、残り物を上手くリメイクしていけたらいいよねっ てことで、今日はみんな大好きシーザーサラダ！本来のシーザーサラダドレッシングには、アンチョビと卵の黄身、パルメザンチーズが入りますが、私のシー ザードレッシングは、カシューマヨネーズをベースに、ニュートリショナルイーストと、生のガーリックとガーリックパウダーが入ります。ちゃんとシーザーサラダの味するよ。

普 通のロメインレタスでももちろんいいのですが、スパイシーなルッコラが、パンチの効いたガーリッキーなこのドレッシングととっても合うので、私は最近もっ ぱらルッコラです。そのうちまたロメインでシャキシャキしたくなると思うけどね。そして、シンプルなシーザーサラダにつきもののクルトンですが、あれは基 本小麦粉と油の塊なのでやめて、その代わりに、おうちブレンドカレー粉で味付けをして、オーブンでカリッとさせたヒヨコ豆をのせます。おいしくって良質な タンパク質と体にいいスパイスも摂れて、一石三鳥。とーっても簡単です。

私、特に一人の時は、普段は結構シンプルなものを食べているので、ブログに載せるような代物（？）ではないことも多々あるのですが、このサラダは、シンプルながらも美味しさがギュッと凝縮されているし、簡単で応用も利くので載せることにしたよ。

それでは行ってみよ〜。（日本語でも全然深いこと書けてないってことに気づいたわふははははは。）

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Gluten free Vegan Arugula Caesar Salad with Roasted Chickpeas　2 servings　グルテンフリービーガンルッコラシーザーサラダとローストされたヒヨコ豆　　２人分

Ingredients　材料

• arugula　150g　ルッコラ　１５０g
• cashew mayo (recipe) 2Tbsp　カシューマヨネーズ（レシピは左から）大さじ２
• nutritional yeast　2Tbsp　ニュートリショナルイースト　大さじ２
• garlic clove　1/2　にんにく　1/2片
• garlic powder　1tsp　ガーリックパウダー　小さじ１
• water　1Tbsp　水　大さじ１
• Himalayan pink salt　a pinch　ヒマラヤンピンクソルト　ひとつまみ
• black pepper　a pinch　黒胡椒　ひとつまみ

• chickpeas　1/2cup　ヒヨコ豆　3/5cup
• oil for roasting　1Tbsp　ロースト用オイル　大さじ１
• curry powder　1/2tsp　カレー粉　小さじ1/2
• Himalayan pink salt　a small pinch　ヒマラヤンピンクソルト　軽くひとつまみ

You can buy curry powder or make your own. To make about 3/4 cup of basic curry powder, I mix

カレー粉はもちろん市販のものでもいいですが、私が作る基本カレー粉ミックスはこちら。１カップぐらいできます。

• coriander　4Tbsp　コリアンダー　大さじ４
• turmeric　2Tbsp　ターメリック　大さじ２
• mustard　2Tbsp　マスタード　大さじ２
• chili powder　2Tbsp　チリパウダー　大さじ２
• cayenne pepper　1Tbsp　カイエンペッパー　大さじ１
• cumin　1Tbsp　クミン　大さじ１
• cardamom　1/2Tbsp　カーダモム　大さじ1/2

Play around to find your own version.

増やしたり減らしたり、自分の好きなバージョンを作ってね。

Direction　作り方

• Soak and boil the chickpeas or use canned chickpeas.　ヒヨコ豆を自分で茹でるか、缶を用意する。
• Toss the chickpeas in oil, curry powder and salt. Roast in 370℉ oven for about 10 minutes.　オイル少々でヒヨコ豆をコーティングし、カレーパウダーと塩をまぶしたら、１８７℃ぐらいのオーブンで１０分ほどローストする。
• Blend together the mayo, garlic, garlic powder, salt, black pepper and water in vitamix. (You can grate the garlic and mix everything in a bowl with a whisk.)　マヨネーズ、にんにく、ガーリックパウダー、塩、黒胡椒、水をvitamixでガー。もしくは、にんにくをすりおろし、全てをボールで混ぜる。

That’s pretty much it. Plate and enjoy!

それだけ！すぐおいし〜。すごくおいし〜。←そうそう！こういうフレーズとか、日本語じゃないと伝わらない！どうでもいいことに見えて、私にはどうでもよくない！ふーっふーっ。なぜか興奮気味。

最 近は揚げ物をよく載せてる気がするけど、そうだ、やけくそザラザラ米粉プロジェクトの真っ最中だった。いや、実はね、スーパーファイン（粒子の細かい）の 粉シリーズが届いたのよ。だから、ザラザラ米粉は最近日の目を見てないの。ここんとこずっとクレープの研究をしていてね。うふふ、クレープおいしいよね。 みんな好きだよね。私も大好き。だからこそ、ただグルテンが入ってなければいいってんじゃなく、いかにして小麦粉、卵、バターなしで、そして、なるべく精 製されたものを使わないでおいしいクレープが作れるか研究中なの。いろんなバージョンを作って一人で味見してるから、おいしいクレープ様でさえも途中でい やになりながら、試食してくれる人が近くにたくさんいればいいのになと思いながら、友達の少ない新しい地で頑張っておりまする。

次はクレープ載せられるかな〜。とりあえず、甘いものの前にサラダでもいっぱい食べといて〜。それでは今日も、いっただっきま〜す！しゃわしゃわもぐもぐ。

 

I don’t know what to name this dish. I got inspired by a Chinese fried chicken dish called 油淋鶏 you-ling-gee. (Excuse me Chinese folks. I’m speaking with only my Japanese knowledge, if there is anything you want to add, you’re more than welcome to comment please!) The third character “鶏” means chicken. Of course my version doesn’t contain chicken but the flavor screams for “you-ling-gee!” for me. Its crispiness and juiciness of the chicken soaked in sweet and sour sauce with a lot of green onion was heavenly. I used to make it when I was still eating meat.

このレシピ、英語でなんて呼べばいいのかな。油淋鶏（ユーリンジー）から思いついたんだ。鶏の唐揚げネギ香味だれね。パリパリでジューシーな唐揚げに甘酸っぱいネギダレが絡まって、聞いただけでよだれが出そうなこのレシピ、よく作ってたっけな。

When I stopped eating meat, I didn’t try to make anything that tastes or looks like meat. I wanted to let the ingredients shine instead of making them mock what they are not. I started enjoying my new way of eating forgetting about many meat dishes I used to eat. 油淋鶏 you-ling-gee was one of them. I completely forgot about this dish for a few years until I started my “Desperate gritty rice flour project”. Now I’m glad I accidentally got the rice flour that didn’t meet my initial needs because it gave me a chance to create this mouth watering dish again. Of course, it’s vegan and gluten free!

お肉を食べるのをやめた時、野菜でお肉もどきを作ろうとはしな かった。その代わりに、素材の味を引き立てる方法を考えた。新しい食生活になると、今まで食べていたお肉のおかずのことも忘れ、この油淋鶏のこともすっか り忘れた。でもね、やけくそザラザラ米粉プロジェクトを始めたおかげで、思い出したんだな。片栗粉や小麦粉の代わりに使えて、ザラザラ感を生かせるものを 考えていたらここにたどり着いたよ！間違いから思いがけず新しいものが生まれる。ザラザラ米粉万歳！よだれのたれるこの一品、グルテンフリービーガンバー ジョンで作ってみたよ！

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Gluten Free Vegan Tempeh with Sweet and Sour Sauce with Green Onion / グルテンフリービーガンテンペの油淋鶏風

Ingredients / 材料

• tempeh 1 pack / テンペ　１パック
• sake 1Tbsp / 酒　大さじ１
• Himalayan pink salt a pinch / ヒマラヤンピンクソルト　ひとつまみ
• white pepper a pinch / 白胡椒　ひとつまみ
• white rice flour as needed / 米粉　必要なだけ
• tamari 50g / たまり醤油　５０g
• maple syrup 1Tbsp / メープルシロップ　大さじ１
• rice wine vinegar 2 tsp / 酢　小さじ２
• sake 2tsp / 酒小さじ２
• green onion 4 large / ネギ　細めの４本／お好きな量
• dried red chili pepper 1 / 赤唐辛子　ひとつ
• sesame oil 1Tbsp / ごま油　大さじ１
• oil for frying / 揚げ油

Direction / 作り方

• Slice the tempeh, sprinkle 1 Tbsp sake, salt and pepper to the tempeh in a small bowl. Let it soak for 10 minutes. / テンペをスライスしたら、酒大さじ１と塩胡椒で下味をつけ、１０分間おく。
• Chop the green onion and chili pepper and start heating up the oil for frying. / ネギと唐辛子をみじん切りにし、揚げ油を熱し始める。
• On a low heat, cook the onion and chili pepper with 1 Tbsp sesame oil until fragrant. Add in the tamari, maple syrup, sake and vinegar to make the sauce. Let it boil and turn off the heat. / 弱火でごま油とネギと唐辛子をじっくり炒め、香りを引き出す。そこにたまり醤油、メープルシロップ、酒と酢を入れ、一度沸騰させたら火を止め、たれを作っ ておく。
• Drain the tempeh, dust with the white rice flour and deep fry until crispy. / テンペの水気を切ったら、米粉をまぶしてカリッとするまで揚げる。
• Drain excess oil and add them to the sauce and toss. Be gentle. / 余分な油を切ったらたれの中に入れ、優しく混ぜ合わせる。

I stopped making deep fried food when I stopped eating meat but I started making them again when I started living with my husband. I’d rather have him eat deep fried vegetables at home than scary fried chicken somewhere else.  Hey, this “you-ling-tempeh” is yum! Make some rice to go with it. You’ll need it.

The desperate rice flour project 2 is a success! The grittiness of rice flour gives a nice crunch to it.

Itadakimasu!

も う何年も家で揚げ物をしていなかったのですが、夫と暮らし始めてから、また揚げ物をするようになりました。  外でどこの馬の骨かわからない（？）唐揚げを食べてこられるより、うちで作った野菜の揚げ物を与えてた方がよっぽどいいもんね。ちょっとちょっと、この油 淋テンペ（勝手に名付けた）美味しいよ。やっぱりご飯が欲しくなるね。

ザラザラ米粉プロジェクト第二弾も大成功！米粉のザラザラ感がカリカリして美味しいよ！

それでは今日も、いっただっきま〜す！はふはふ、はふはふ。

 

My friends in Japan have been turning gluten free or at least partially gluten free. In the US, gluten free market has been growing rapidly and will continue growing, which is exciting! But store bought gluten free goods often contain refined curb and additives that I question if they are safe to consume, so I try to make everything from scratch.

日本に住んでいる友達がどんどんグルテンフリー、もしくはほぼグルテンフリーになっています。アメリカではものすごい勢い でグルテンフリーマーケットが拡大しており、これからもどんどん成長していくことでしょう。グルテン過敏症の私にとってはとても嬉しいことなのですが、出 来合いのグルテンフリー商品は、精製された炭水化物や添加物が入っているものがほとんどなので、なるべく家で作るようにしています。

Gluten free market is growing in Japan as well but it’s growing in a different way. It’s almost like “gluten free = rice flour” and maybe some tapioca here and there. We are indeed rice eaters, so many companies make rice flour based bread and they even make bread making machine for rice based bread. You can find all kinds of fine rice flour that are made for specific baking needs. If you search for gluten free recipes in Japanese, most of them contain rice flour.

日本でもグルテンフリーマーケットは成長していま すが、アメリカとはまた違った方向に伸びているようです。日本では、「グルテンフリー＝米粉」という図式 が出来上がっていると言っても良いのではないでしょうか。ものによってはたまにタピオカ粉が出てくるぐらい。たくさんの会社が米粉ベースのパンを販売して おり、米粉で作る用のパン焼き機も出ています。様々な種類の製菓用米粉も手に入ります。日本語でグルテンフリーレシピを検索すると、必ずと言っていいほど 米粉を 使ったレシピが出てきます。

As you notice, I’ve been baking most of my gluten free goods without rice flour since white rice is refined and some people prefer not to eat rice due to the consideration of high arsenic level in rice. (There was news about this a few years ago but recent study shows that we don’t have to worry too much. Do your own research) But after reading so many positive reviews on Japanese rice based gluten free goods, I decided to avail myself to the rice flour hype.

これまで私のブログを読んでくださってる方はお気づきだと思いますが、私は普段、米粉を使ったベーキングはほとんどしません。白 い米粉は精製されているし、一時期お米に含まれるヒ素の量が半端じゃないと問題になったこともあるためか、アメリカではお米を避ける人も少なくないからで す。（最近は、そんなに心配することはないと言われていますが、気になる方は調べてみてください）でも、日本の米粉を使ったレシピがあまりにも美味しそう なので、私も、日本バージョンのグルテンフリーを試してみることにしました。

I went ahead and ordered the cheapest gluten free organic brown rice flour and white rice flour. I kept thinking about all the good things I can create with rice flour and even dreamed about glutenous gluten free vegan gyoza (I know it sounds kind of weird but rice flour can create glutenous texture). I was very excited until I received and incorporated them into my new creation. The result? ….Yuck!! What I got was a gritty mess that has nothing to do with the ‘fineness’ or ‘glutenous’. I realized that most, no, ALL the rice flour in Japan is much much finer in order to make either fluffy, glutenous or smooth goodness. Sigh….Now I have to order expensive “super fine rice flour” AND come up with recipes to use up the gritty rice flour…

さっそく一番安いグルテンフリーオーガニック玄米粉と白米粉を注文しました。何を作ろうか考えながらずっとワク ワクしながら米粉が来るのを待ちました。米粉で作ったモチモチ餃子の夢まで見ました。 しかし、実際に使ってみた結果は…うぉ！まずい！ ！粒子が荒く仕上がりはザラッザラ、もちもちの「も」の字もない。そういえば、日本の米粉はサラサラしてそうだもんなあ。米ならいいってもんじゃないの か。はぁ。「スーパーファイン」って書いてあるブランドが一つだけあって、きっとこっちのほうがいいんだろうなと思いながらも高かったからやめたんだけ ど、やっぱりそれじゃないとダメみたい。さて、今からこのザラザラ米粉の使い道を考えなくては。

I started eliminating what can’t be made from the gritty rice flour. Bread, NO! steam bun, NO! dumpling, NO! brownies, NO! cake, NO WAY!! The only things that were left were cookies or crackers and use it to coat deep fried stuff. My desperate journey of gritty rice flour has begun.

ザ ラザラ米粉では作れないものを消去法で省いていきました。パンは無理！蒸しパンも無理！餃子も無理！ブラウニーも無理！ケーキ？ま！さ！か！これなら作れ るかもと残った選択肢は、ザクザクのクッキーかクラッカー、もしくは揚げ物の衣にすることぐらい。ここから、私のやけくそザラザラ米粉の旅が始まるので す。

I don’t wanna buy ore stuff to use up the gritty rice flour. I wanna create something good with the ingredients I already have in my kitchen. Think, think Aye! muttering muttering…

ザラザラ米粉を使うためにもう他のものは買いたくないし、うちにあるのもでなんとか美味しいものを作れないかしら？考えるんだAye! ぶつぶつぶつ…

Tah-dah! My first gritty rice flour project is cookies for chocolate lovers! It actually turned out really good and I am happy with the result. Just be careful not to eat too much!

ジャーン！私のザラザラ米粉プロジェクト第一弾は、チョコ好きのためのクッキーです！これがさ、案外美味しくって結構満足。でも食べ過ぎ注意！

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Gluten free Cookies for Chocolate Lover / チョコ好きのためのグルテンフリービーガンクッキー　about 15 -１５枚ぐらい

Ingredients / 材料

• brown rice flour / 玄米粉　120g
• raw cacao powder / ローカカオパウダー　30g
• dark chocolate / ダークチョコレート　50g
• coconut oil / ココナッツオイル　60g
• coconut sugar / ココナッツシュガー　50g
• anything you want to add such as nuts and seeds / ナッツでも種でも入れたいものなんでも

Direction / 作り方

• Melt the chocolate on warm water bath.　湯煎でチョコレートを溶かす。
• Add the coconut oil and sugar to melt. (coconut sugar remains gritty and it’s OK. It’s gritty cookies anyways!)　ココナッツオイルとココナッツシュガーを入れて溶かす。（ココナッツシュガーは溶けにくくザラザラのままですが、ザラザラクッキーな のでご心配なく！）
• Remove from the water bath and add the cacao powder (it doesn’t have to be raw) and mix well.　湯煎から降ろし、カカオパウダー（ローじゃなくても）を加えよく混ぜます。
• Add the brown rice flour and mix well.　玄米粉を加えてよく混ぜます。
• I added some chopped roasted hazel nuts. Incorporate well.　私はローストしてチョップしたヘーゼルナッツを入れました。よく混ぜましょう。
• Using a small ice cream scoop, scoop the dough on a sheet pan lined with silicon mat or parchment paper.　小さなアイスクリームスクープを使い、シリコンマットかパーチメントペーパーを敷いた天板の上に生地を並べていきます。
• Bake at 330℉ for 15minutes and cool on the sheet pan since it’s crumbly while hot. １６５℃のオーブンで１５分ほど焼き、天板の上で冷まします。熱いうちは崩れやすいので注意。

These cookies are very chocolaty and have the right amount of bitterness for the dark chocolate lover. The flavor is strong but the because of the crumbling light texture, you’d wanna keep eating it. If you like more mild version, just change the dark chocolate to something milder or reduce the amount of cacao powder. I’ve been munching it as I’m writing. It’s hard to stop.

このクッキーはとにかくチョコが濃く、そして程よく苦くて、ダークチョコレート好きにはたまりませ ん。味はすごく濃いんだけど、噛むとほろっと崩れる食感が良くて後を引きます。もう少しマイルドなのがお好きな方は、ダークチョコの代わりに軽めのチョコ を入れたり、カカオパウダーの量を減らしてください。今ブログを書きながら食べていますが止まらな〜い。危険危険。

↓By the way, this is what I used today.

↓ちなみに今日使ったのはこれ。

↓This is the superfine one that I’m waiting on now.

↓これが今うちに届くのを待ってるスーパーファイン（粒子の細かい）。

I ordered brown rice, white rice, sweet rice and sorghum flour from this company. All super fine. Yes, I am serious about different kinds of gluten free creation so be looking forward gluten free folks!

同じ会社から、玄米粉、白米粉、餅粉、ソルガム粉を注文しました。私本気よ！いろいろ作っていくから楽しみにしててね！

I think you can make these cookies with any kind of flour but I like the grittiness of the rice flour in this recipe. My first project was a success! Whoo hoo!

このクッキーはどんな粉でも作れると思いますが、ザラザラの米粉だからこそ出せるこのザクザク感が好きです。やけくそザラザラ米粉プロジェクト第一弾大成功！やった〜！

それでは引き続き、いっただっきま〜す！あ、いただいてま〜す！ガリガリポリポリ….