みなさんお元気ですか？

アーモンドミルクは日本でもよく見るようになったみたいですが、私はよくアーモンド以外のナッツでもミルクを作ります。市販のものは添加物がたくさん入っているものも多く、加熱処理されているので、せっかくの酵素が死んでしまっています。自分で作ったほうが１００倍美味しくて（本当です）健康的なので、是非作ってみてくださいね。

ローフード界では、いろいろなナッツから、ミルクだけではなく、チーズやマヨネーズ、クリーミーなソースやスープの他、アイスクリームやケーキまで、それはそれはありとあらゆるものを作ります。でもまずは、基本のナッツミルクレシピから。

ナッツミルクで私が一番よく作るのは、カシューミルクです。何しろ甘くてクリーミーでそれだけでも美味しいのですが、コーヒーやお茶に入れたり、それでココアを作ったりすると、とってもコクのある飲み物になります。本当にうまいのよ〜。

基本的に、ナッツミルクに使うナッツは、オーガニックで非加熱のものを使います。加熱されていないナッツは、酵素が破壊されていないし、油分が酸化していないからです。ローナッツは、冷凍庫か冷蔵庫で保管しましょう。じゃないと、せっかくのナッツが、「臭っ！」という、悲惨なことになり兼ねません。

でも、生のナッツをそのまま食べると、せっかくの酵素をたくさん体に取り入れることができません。なぜなら、ナッツに含まれるフィチン酸がせっかくの栄養素とがっちりタグを組み、腸で消化できないからです。その為、私たちの体の中の酵素が総動員して、頑張って分解しようとするのですが、なかなかできず体に負担がかかります。

しかし、ナッツを水に浸すだけででフィチン酸が分解され、消化しやすくなるのです。ナッツも普段はガードが固いのですが、お水につかって心地よくなり、「あぁ、もうここで落ち着いちゃっていいんだわ」と判断するとガードを下ろし、子孫繁栄のため発芽の準備を始めるというわけです。んで結局食べられちゃうんですけどね。ありがとう、ナッツ！

なので、生のナッツを使う時には必ず水につけてくださいね。そして、つけておいたお水は捨て、新しいお水で作ってください。

ではまずは基本のナッツミルクから！

ナッツ１：水４

はい、これだけです。本当に。簡単でしょ？

厳密に言うと、ナッツによっても、つけたほうがいいと言われる長さが違うのですが、（例えばカシューは６時間でいいけどアーモンドは８時間とか）前の晩につければいいです。つけるのが長くなっても、大丈夫です。

これを、Vitamixで１０秒から１５秒ぐらいガーするだけです。カシューミルクだけで楽しむときは、シナモンを入れ、メープルシロップ、またはデーツで少し甘みを足し、少しのピンクヒマラヤンソルトで味ををくくっと持ち上げるのが好きです。バニラも入れると美味しいよ。

＊皆さんお馴染みメープルシロップですが、メープルシロップにもいろいろな種類があります。アメリカでは、どこでも手に入るのは、グレードAとグレードB。Aの方がBよりも精製度が高く、クセがない代わりに栄養分も減ります。なので私はいつもグレードBを使っています。私はメープル特有の濃い味が好きなので、味も、AよりBの方が好きです。アメリカでも、専門店に行けば５つか６つのグレードに分かれているものも見つかります。日本でも、大体５つのグレードに分かれて売っているのかな？基本的に、色が薄いほどメープル特有の味も薄く、濃いほど味も濃く、濃いほうがミネラルもたくさん含まれています。収穫の時期にも差があるようです。ほら、GRADE Bって書いてあるでしょ？

 

＊デーツとは、乾燥させたナツメヤシのこと。デーツにもいろんな種類があるのですが、一番一般的で、私も使っているのがmedjool dates。時間が経っているのものは硬いので、その場合は、少しお湯に浸すと柔らかくなります。種を取るのを忘れずにね！さすがのvitamixでも、歯がやられます。

＊ピンクヒマラヤンソルトは、８０種類以上のミネラルが含まれていて、抗酸化作用もあり、整腸、老廃物排出、骨粗しょう症予防、免疫力アップなど、いいことずくめなのです。私が使っているのはこれです。塩はだいぶ長いこと持ちますので、いいものを買いましょうね。

 

＊バニラは、エッセンスではなく、バニラビーンズを鞘ごと乾燥して粉にしたものを使っています。余計な混ぜ物の入っていない、本物のバニラです。香りが全然違います。ちなみに今使っているのはこれ。濃い茶色です。間違えて、砂糖の混ざった薄い色のものをものを買わないように。

アーモンドやヘーゼルナッツなど、他のナッツで作るときは、こさないとブツブツして口当たりが悪いので、ガーの後、ナッツミルクバッグでこして、残ったナッツは冷凍しておいて、ナッツフラワーとして使います。ナッツミルクバッグがなくてもこす方法はありますが、巾着のような形をしたナッツミルクバッグを買ったほうが、仕事が断然早くて楽です。最後の一滴まで頑張って搾り取ると残りのナッツの水分も減り、後で粉として使うのにも便利です。

ブラジルナッツミルクも作ったことがありますが、ブラジルナッツは、1日に必要なセレニアムが一粒に含まれているので、セレニアムの取りすぎにならないように、ミルクにしないでたまにカリカリかじってます。まだまだ一般的ではないナッツですが、マカダミアナッツのようなココナッツのような、なんとも言えない食感と甘さがやみつきになって、ついつい一日に何粒も食べてしまうことがあります。そんな時は、しばらくお休みをします。

ちなみにこれがブラジルナッツ。もし見つけたら、食べてみてみて！すっごくおいしいから！

Vitamixはものすごくパワフルなので、長くかけすぎると温度が上昇しせっかくの酵素が台無しになるので、気をつけてくださいね。Vitamix、もしくはパワフルなミキサーがない場合は、温度が上がらなければ、長目にかけても大丈夫です。

美味しいナッツミルクで、乳製品いらず〜！

メープルシロップやヒマラヤンピンクソルトなどは日本からもiHerbで買えます。どこよりも安い商品がいっぱいだよ。

http://jp.iherb.com/me/DeliciousLifebyAye

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カシューミルク　　　16oz – 474ml

材料

• ローカシューナッツ　　　1/2cup – 118ml
• 水　　　1 1/2cups – 355ml
• シナモン　　　小さじ1/4
• メープルシロップ            大さじ1
• ピンクヒマラヤンソルト　　　軽くひとつまみ
• バニラパウダー　　　ほんのちょっと

メープルシロップの代わりにデーツを使うなら、大きさにもよるけど、一粒の半分から3/4ぐらいでいいと思います。

もし、カシュー以外のナッツミルクを同じレシピで作るときは、水を2cups – 474mlに増やしてくださいね。こした後分量が減るので。

作り方

全てvitamixに入れて１０秒ぐらい（固めのナッツは長め）ガー。

いっただっきま〜す！